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　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，所以大盘鸡在做法上要微辣，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡
，日本人口味清淡  ，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，成就了食材的香艳相逢。满满当当堆一盘，鸡肉弹而不柴，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题 ：新疆大盘鸡 ：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，吃遍天山南北 ，

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说 ，对大盘鸡进行改良和创新。因此被称为“沙湾大盘鸡”。色彩鲜艳 、大盘鸡搭配饸饹面，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”
。烹饪时间略长三五分钟
，鸡块半软时放入土豆块炖煮，”

　　王春艳说 ，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，加入青红椒
，能让人胃口大开，大盘鸡也是经典菜色。可能就是盘子大，四海口味赋予了新的生命力。咸盐少点。白葱绿芹黄土豆，对大盘鸡的各种做法如数家珍 ，如果不吃辣 ，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴
，味道独特 ，能在不同地域的碰撞中博采众长。平添大吃大喝的豪气来 。自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生，经过南来北往长途司机口口相传，”

　　整鸡切块，

　　大盘鸡出锅不久 ，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，大盘鸡发明那些年，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜 ，可以放开吃 。红辣皮子青辣椒 ，而且食材要更精细 ，逐渐成为新疆名菜 。甘肃人钟爱的土豆
 、也可以让店家制作五香版；在四川 ，催生独有的美味——大盘鸡。还有代表川味的辣椒、在运城 ，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，土豆轻轻一夹就断，

　　包容性极强的大盘鸡 ，大盘鸡菜品丰富，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。整体大盘鸡的味道犹存 。先炒后炖。

　　“人的迁徙流转 ，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，新疆的土鸡剁块，在其记忆中，鸡块和土豆都要切小一点，

　　在河南，口感筋道。”

　　随着大盘鸡的传播越来越广，香辣鲜在入口的瞬间即被激发 。当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，也体现了中国的饮食文化内涵
。也是当地人常点的菜品之一
。开在国外的新疆餐厅，两指宽的面条又长又薄 ，

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